商用廚房設備介紹

2018-11-14

商用廚房設備概念

  商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備-諾科商用電磁爐。

商用廚房設備它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方麵都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重於整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不鏽鋼材質。其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、製冷保溫設備。

商用廚房設備分類

  商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、製冷保溫設備。

灶具設備

  目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,

雙頭單尾小炒灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸櫃等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢。

排煙通風設備

  為了食物衛生和廚房人員健康,排煙係統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩

不鏽鋼運水煙罩,油煙淨化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及麵積來測算,必須大於燃氣設備麵積的20%以上,才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。

調理設備

  此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這麽幾種:工作台架子。用來切菜、放蔬菜、米麵等。

不鏽鋼調理設備常用到的有操作台、米麵架,3-5層菜架,麵案工作台,水池等設備,以不鏽鋼製品為主。

機械類設備

  這裏主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和麵機,壓麵機,

食品機械

豆漿機,咖啡機,製冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

製冷保溫設備

 五格保溫台

售飯台等設備。熱水器也是必不可少的設備。

商用廚房設備的保養 

 不鏽鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方麵:

   1、定期用濕布將其表麵的髒物擦淨,再用幹布擦幹。

   2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表麵,一旦發現,要及時用清水衝洗,並擦幹。

   3、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。

   4、不鏽鋼灶具要經常檢查是否漏火。

 

   5、炊事機械像和麵機、切片機等,不要懶,要及時清潔。

商用廚房設備的選購

   1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

   2. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

商用廚房設備 - 商用廚房設備設計原則

   1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全

   2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

   3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗禦汙染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。

   4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備麵層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。

   5、美觀的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防汙染、好清潔的性能。

  6、節能環保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤,現普通是采用燃油,燃汽,更環保。此外,廚房設備本身的產品,比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶,多數能達到節能30%-60%以上。商用廚房設備的安裝

   1、商用廚房設備的安裝順序。其規範的裝置順序為:牆、地麵基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊櫃→裝置底櫃→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

  2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。

   3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)水平。燃具和台麵接縫處用矽膠作防水處理,以防積水滲漏。

   4、安全第一,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。

   5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶台的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機,最容易產生麻煩,所以最好和櫥櫃同時安裝。

   6、廚房設備裝置的驗收。無鬆動、前傾等明顯質量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規範要求。廚具與基層牆麵連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小於3毫米。廚具整體清潔,無汙染,台麵、門扇符合設計要求。配件應齊全並安裝牢固。

 為了原材料的存放,常常要用到冰櫃,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫台.

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