餐飲廚房設備通風排煙係統設計要點

2018-11-15

餐飲廚房設備通風問題

  1、主排煙管道通風麵積不夠,氣體流速過大。根據工程經驗,排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以後(如一年以後)很容易造成排煙係統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風麵積不足引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上。

  2、排煙管道由於要穿過建築梁而使管道通風截麵積變小,截麵上阻力增加,造成氣流不通暢。

  3、排煙管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道時,排煙管道中的一段會低於整體排煙管道平麵。在使用一段時間後,由於油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。

  4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。
排煙係統工程的設計要點

  1、局部排風部位及要求

  中餐廚房:其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

  蒸煮間:此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和淨化裝置,直接排出。

  西餐廚房:烹調量並不很大,但要求設備多而全,排風量要小於中餐廚房。

  洗碗間:需要較大的排風量。
2、廚房補風的要求

  對於設置集中空調係統的建築來說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多為有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風係統中,多為以下三種補風方式:

  (1)餐廳空調為全新風直流式空調係統,空調新風首先送入餐廳,然後流入廚房經排風係統排出室外。此種方式投資較少,餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利於節能。

  (2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,並通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則回風電動閥關閉,回風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時,負壓不是很大,則回風電動閥打開,回風機啟動,避免空調送風全部被排出。

  (3)用兩台機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流係統,直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次回風全新空氣係統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳係統互不幹擾,缺點是初投資較大。

  3、係統布置

  廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平最遠距離不應超過15m並且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規範不得低於 10m/s,以防風速過低使油附著於煙道上,接排風罩的支管應設風量調節閥。

  送風係統應為直流方式,廚房的通風係統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。

  送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

  機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建築中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處於負壓狀態,避免氣味外溢。

  廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

  4、防火、排煙

  廚房的排氣係統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火牆,穿過時應裝防火閥。

  廚房通風係統的管道應采用不燃燒材料製成.

 


 

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